山東食品庫中產(chǎn)生異味的緣由

所謂異味，即山東食品庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。山東食品庫中產(chǎn)生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由：山東食品庫在未進食品前就有一種異味存在。入庫前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。山東食品庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。